有机大米加工技术规程 - 文章

有机大米加工技术规程

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有机农业是今后农业生产发展的主要方向，翁牛特旗有机大米自1999年认证以来，到目前已发展到250hm2，在加工上经过四年来的实践摸索，结合国内外的先进经验，总结出了一整套较适用的加工技术规程。

1、原料

1.1原料要求

1.1.1用于加工有机大米的稻谷应来源于颁证的有机稻谷生产基地，不得混入来自非有机稻谷生产基地的稻谷，不得混入掺假的、含杂质的以及品质变劣的原材料。
1.1.2有机稻谷的运输、验收、贮存操作应避免机械损伤、混杂和污染，并完整准确地记录好原料的来源和流转情况，执行备案登记制度。
1.1.3再加工和深加工产品所用的主要原料应是有机原料，有机原料按质量计不得少于95％。

2、加工厂

2.1加工厂址要求

2.1.1有机大米加工所处的大气环境不低于GB3095中规定的二级标准要求。
2.1.2加工厂址要远离垃圾场、医院200m以上；离经常喷洒化学农药的农田500m以上，距交通主干道50m以上，距排放“三废”的工业企业1000m以上。
2.1.3有机大米加工用水应达到GB5749的要求。

2.2加工厂建设要求

2.2.1设计、建筑有机大米加工厂应符合《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国食品卫生法》的要求。
2.2.2应有与加工产品、数量相适应的原料、加工和包装车间，车间地面应平整、光洁，易于清洗；墙壁无污垢，并有防止灰尘扩散和侵入的设施。
2.2.3加工厂应建有足够的原料、成品仓库；原料和成品不得混放。成品库应建设低温库。
2.2.4加工厂的粉尘最高允许浓度为10mg /m3。
2.2.5加工车间应采光良好，灯光照度达到500Lx以上。
2.2.6加工厂应有更衣室、盥洗室、工作室，应配有相应的消毒、通风、照明、防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫、污水排放、存处理垃圾和废弃物的设施。
2.2.7加工厂应有卫生行政管理部门颁发的卫生许可证。

3、加工设备

3.1选用先进的环保组合式的精加工设备；要有去石、去铁、去杂设备；并配备抛光机及色选机。
3.2产品在整个加工流程中不得与铅及铅锑合金、铅青铜、锰铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料接触。
3.3高噪声不得超过80dB。强烈震动的加工设备应采取必要的防震措施。
3.4新购设备的和每年加工开始前要清除设备的防锈油和锈斑，加工季节结束后，应清洁、保养加工设备。
3.5有机大米加工应采用专用设备。

4、加工人员

4.1加工人员上岗前必须经过有机大米生产知识培训，撑握有机大米的生产、加工要求。
4.2加工人员上岗前和每年度均应进行健康检查，持健康证上岗。
4.3加工人员进入加工场所应换鞋、穿戴工作服、工作帽，并保持工作服整洁。包装、产成品车间工作人员还需戴口罩上岗。
4.4有得在加工和包装场所用餐和进食食品。

5、加工方法

5.1采用较先进的加工设备，首先要净谷，同时把稻谷含水量控制在15％——16％之间（配备烘干和加水设备），龚谷再多机碾白，把破碎率和损失率控制在最低限度，同时要考虑能耗和环保问题。
5.2最好真空包装，包装袋大小以5——10公斤为宜。

6、质量要求及管理

6.1.1加工精度达到国家二等以上。
6.1.2整精米率要与国际接轨，碎米率控制在10％以内。
6.1.3精米中留胚率在80％以上。
6.2.1应制定符合国家或地方卫生管理法规的加工卫生管理制度。每季加工前和每天加工都应及时对厂内重点部件进行卫生整理。
6.2.2制定和实施质量控制措施，关键工艺应有操作规章制度和检验方法，并记录执行情况。
6.2.3建立原材料、加工、贮存、运输、入库、出库和销售流向的完整档案记录，原始记录应保存三年以上。
6.2.4每批加工产品应编制加工批号或系列号，批号或系列号一直延用到产品终端销售，并在相应的票据上注明加工批号或系列号。 (end)

(投稿) (如果您是本文作者，请点击此处) (2008-3-14，阅读480次)

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