创新的豆奶加工技术 - 文章

创新的豆奶加工技术

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目前，全球有45%的大豆在东南亚种植，它是营养最丰富的天然食品之一。干大豆含有18-22%的脂肪，35%的碳水化合物和丰富的蛋白质（1 公顷的大豆富含162 公斤的蛋白质）。由于大豆脂肪含量低并不含胆固醇，又能减少骨质疏松症的发生，对人体极为有益。因此，随着消费者对大豆的好处日益重视，市面上的有机大豆饮料，豆腐，组织化植物蛋白质以及大豆婴儿配方等大豆产品的需求与日俱增。

除了消费者的需求增加外，大城市的超级市场和大型超市亦成为新风味大豆饮料的主要分销点。随着超市数目的不断增加，大豆饮料公司之间的竞争也呈持续加剧的趋势。因此，备有优质的大豆加工设备以优化大豆饮料顿时成为竞争中取胜的关键要决。

提高效率的创新设备

“随着超市数目的不断增加，大豆饮料公司之间的竞争也呈持续加剧的趋势。因此，备有优质的大豆加工设备以优化大豆饮料顿时成为竞争中取胜的关键要决。”

对于生产商来说，其发展的目标在于务求能凭借先进的工艺来生产既具备高质量，又符合成本效益的产品。同时，也需对有关技术进行审查以确定能否满足客户和市场的需求。由Urschel（尤索）公司开发并制造的Comitrol 系列加工设备已经非常成功地在欧洲，日本和泰国的豆奶生产厂房中使用。目前，来自中国台湾，哥伦比亚及俄罗斯的生产厂商正在与Urschel 公司联系进行进一步的生产测试。

降低成本提高产能

该设备的主要好处是能提高效率和降低成本。由于它能生产尺寸极标准的颗粒以配合倾析器的离心分离运作，故能达到理更高的提取量。这种尺寸标准的颗粒促成了更佳的提取率。许多用户均表示使用该设备后能把产率提高5%，这意味着用户使用该设备生产相同容积的豆奶便可节省5%的大豆。另外，与一般的设备相比，该设备负责切碎零部件的磨损极小，用户可因此节省50%的维修费，当与传统的石磨机相比，设备的维修费用亦明显较低。

节省能源

在相同的产量下，Comitrol 加工设备的切碎作用所需要的电流较小，因此，长远来说能明显减低设备的电力消耗量，大大地节省能源。

质量一致

要生产优质的豆奶，将浸泡的大豆切磨成细小的颗粒是一个至关重要的步骤。传统磨粉机只能切磨出尺寸小至500 微米的大豆颗粒，然而，Comitrol 系列加工设备生产的大豆颗粒却能小至150-200 微米。这种极其微小且均一的大豆颗粒，有助冲洗蛋白质的工序得以更有效地进行，并增加了蛋白质的浸出率。值得一提的是，Comitrol 系列加工设备经过两个简单的工艺步骤都能生产出尺寸恒定的颗粒。

保存营养

大豆营养丰富是众所周知的事实，因此，加工过程中能否保存其丰富的蛋白质对豆奶的营养价值显得尤为重要。此外，若蛋白质受到破坏，成品质量将受到严重影响。在每小时生产5 吨的巨大产能下，产品的温度亦无任何变化记录，不会严重破坏蛋白质，Comitrol 加工设备能保留较高比率的原始蛋白质，故成品既能味道不变，又能蕴含更丰富的营养价值。

值得一提的是，这种工艺也可用于未经浸泡和未脱皮的大豆。上述应用都已被成功应用于实际生产并得到满意的效果。目前，该设备还在一条完全摸拟正式加工的生产线上尝试进行100%的无废料生产并取得了非常良好的效果。同时，将会在2008 年8 月开始投入实际生产。

全新概念的工作原理

◆ 一般的粉碎作用

一般来说，豆奶的加工过程是利用一种粉碎方式对大豆进行切磨作用，以其将大豆的尺寸减小。一般粉碎方法是采用几种研磨，粉碎或撕裂作用。然而，这些作用会产生过量的热力而降低成品的质量，亦会产生高比率不合标准的颗粒尺寸，这对设备的产率，产品质量以及产成品的颗粒尺寸均带来负面的影响。

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创新的粉碎原理图

◆ 创新的粉碎原理

针对于上述的生产问题，Comitrol 加工设备便得以开发。“Comitrol”与上述的过程不同，它意味着受控制的切磨过程。Comitrol 加工设备利用了递增剪切的原理，产品在一个固定的切割刀头内被叶轮高速转动，由此引起的离心力将产品向刀刃的内部周边移动。接着，叶轮将产品推到切割刀头的刀刃进行精确的切磨并完成粉碎过程。这个单程操作的过程会连续进行，没有随机的颗粒运动保证在单程操作中实现高效的粉碎。因此，即使产品容量大，设备亦能切磨出尺寸一致的产品颗粒。

除此以外，设备选用了高度耐磨损的材料，刀刃使用了硬质合金，而切割刀头则为专利的Urschalloy 刀头，保证使用寿命长和保养成本低，成为目前最有效的切磨设备。

总结

创新的豆奶加工技术能最大限度地保留大豆的营养，同时还能帮助企业提高产能、降低成本。这将帮助企业从容应对激烈的市场竞争，并从中取胜。(end)

(投稿) (如果您是本文作者，请点击此处) (2008-8-18，阅读710次)

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