近年来，酵母β-葡聚糖因具有增强免疫活力、抗肿瘤活性、降低胆固醇和血脂等多种生理功能而成为国际食品领域研究与开发的热点。目前我国酵母β-葡聚糖的分离提取工艺繁琐，劳动强度大，成本高，而且影响其生理活性。

中国农业科学院农产品加工所王强研究员带领课题组针对上述问题，以丰富的废酿酒酵母为原料，对酵母β-葡聚糖的分离、提取制备、检测、修饰改性、溶液构象以及功能性评价等进行系统研究并取得突破性进展，确定了相关核心技术和工艺流程，整体研究水平达到国际领先水平。

通过研究，建立了酵母β-葡聚糖含量检测新方法，方法的精密度和加样回收率大大提高；确定了β-葡聚糖清洁、高效制备工艺，纯度可达93%；建立了β-葡聚糖均相改性技术，产品的取代度、得率分别达到0.43、87.97%；经超声修饰和硫酸酯化的酵母β-葡聚糖对小鼠免疫功效具有极显著的增强作用该成果对开辟我国酵母资源利用途径、减少环境污染、发展循环经济、提升功能食品科技创新与产业水平具有重要意义。