“中国肉类工业的发展正在处于新的转型期，其资本结构、技术装备、产品结构、产品质量、企业规模都在得到快速提升。”中国肉类协会常务副会长兼秘书长邓富江9月16日在南京召开的第三届世界猪肉大会上说，“中国肉类产业是在政府的宏观指导下，自由购销、价格随行就市，所以它的发展是在市场经济的成长中不断进行调整、组合。在肉类产业链中，肉类加工以它特有的连接作用，对促进我国农牧业发展、繁荣经济起到重要作用。”

近几年来行业发展迅速

2006年，国内肉类总产量达到8051万吨，其中猪肉为5179万吨，占肉类总产量的64%；牛羊肉为1220万吨，占总产量的15%；禽肉为1509万吨，占总产量的19%，禽蛋产量达到2946万吨。畜禽业发展成为牧业结构调整的重要支点，给肉类市场提供了可调节的商品量。

邓富江说，2004～2006年，中国肉类食品行业规模以上企业的发展出现了一个明显的变化，就是屠宰加工企业的资本投入、销售收入和利润额增长，快于肉制品及副产品加工企业。

根据2006年的统计数据显示，屠宰加工具有社会投资吸引力，其生产规模、生产能力在继续扩大，产业集中度有了明显的提升。

邓富江说，随着肉类屠宰加工技术和管理水平的提升，以及肉类制品加工企业技术装备的更新，肉类产品结构、产品质量及产品安全检测水平有了明显变化，大中型企业尤为突出。近几年来，获得中国名牌产品称号的企业达43家，其名牌产品品牌51个，获国家产品质量免检产品19个。最近，国家质检总局对21个省、140家企业的160个熟肉制品依据国家强制性卫生标准抽检，合格率达到91.9%。其中，大中型企业及名牌企业产品抽检合格率稳定保持在99%以上。

将向新朝阳行业过渡

今年5月以来，中国的生猪及猪肉价格在短期内出现快速、大幅上涨，引起各界高度关注。邓富江认为，这是猪及猪肉快速发展中出现的调整性问题，主要是养猪比较效益低、规模养殖比重小、动物疫病风险大、消费需求拉动强等四大原因造成。由于生猪生产下降导致的猪肉供不应求，使我国肉类屠宰加工企业面临着新的挑战和发展机遇。

邓富江分析，在我国的肉类食品消费结构中，近几年猪肉一直占65%左右，继续居于主导地位。数据表明，自1990年以来的16年间，在人口不断增长的同时，我国人均占有的猪肉数量已经从1990年的20公斤上升到2006年的39.6公斤，几乎翻了一番。

国内有些专家认为，肉类行业属于一个超长持久行业。由于国人的饮食习惯，该行业具有的超长久性和超低风险性以及其超大规模的顾客群体，是其他行业所不能比拟的。可以预测，在未来10年内，肉类加工业将进入一个新的稳定成长期，完成由老成熟行业向新朝阳行业的转换和过渡。

邓富江说，长期以来，中国生猪饲养以农户散养为主，约占饲养总量的90%左右，以商品生产为目的的规模化养殖发展缓慢。近几年来，我国屠宰加工企业在促进畜牧业产业化、区域化、标准化、国际化方面做了很多努力，已经进入了加快发展规模化、专业化养猪的新阶段。

五大发展趋势

近三年来，在中国肉类食品行业规模以上企业的发展中，屠宰加工领域的亏损企业个数和亏损额呈现出与肉制品及副产品加工领域完全相反的趋势。邓富江说，在未来3～5年内，中国肉类工业将呈现以下发展趋势：

首先，按照国家“十一五”规划，中国肉类总产量将达到8400万吨以上，猪肉、牛羊肉和禽肉所占比重分别为60%、20%和20%，肉制品加工产品量将超过1100万吨。

其次，国内市场需求变化将带动肉类食品行业加快结构调整和产品优化，单一肉类品种主导市场的格局将被多样化、差异化、混和品种所代替。

第三，对肉类消费安全更加重视，标准、认证、检测、监管执行力度进一步强化。

第四，高新技术和先进营销方式的应用，将为肉类食品行业的发展提供更加有力的支撑，对国内肉类食品行业的产业升级将发挥积极的促进作用。

第五，市场体系和企业组织体制的日趋完善，将为肉类食品行业的发展创造更为规范的市场环境和竞争格局。在国际化竞争形势下，肉类食品行业必须提高加工水平，增加产品科技含量，确保产品符合安全优质的要求，以应对未来的市场竞争力。