罐头工业的今天，既继承了昨天，又开拓了明天，如果不靠历史典故为其发展立言，罐头食品的昨天一定会被菲薄，罐头食品的明天一定遭冷遇。

罐头食品的发明，应归功于阿培尔。

18世纪末，拿破仑带病作战，但当时食品供应紧张且不能长期保存，这使军队受到很大威胁。于是，拿破仑悬赏1.2万法郎征求食品保藏技术。法国糖果商阿培尔从1795年开始该项研究并于1805年获得这个奖，于是被称为食品罐藏始祖。

1810年,英国彼得拉发明了马口铁罐。1849年美国享利•伊凡斯在纽约建立了罐头厂，1862年巴斯德发现了灭菌与败坏的关系，从而为罐头杀菌原理奠定了稳固基础。1878年，美国罐头制造商什勒佛发明了高压罐，使罐头在高压下杀菌，这标志着罐头加工技术趋于成熟。1906年，现代罐头生产技术传到我国。解放以后，我国罐头工业发展迅速，形成具有相当规模的工业生产体系。

我国自上世纪70年代后期开始了软罐头包装材料的研究。80年代初引进了日本的部分设备，研究并生产了第一批中式软罐头方便菜肴。1983年我国的软罐头首次销到日本，进入了国际市场。此后我们的产品陆续不断地销往北美、欧洲，港澳等地。

罐头产业一直是我国创汇大户，中国罐头在国内不出名，甚至被称为垃圾食品。但是中国罐头产业一直为世界人民做贡献，这和罐头食品的本身特点是分不开的：食用方便，无须二次烹饪，使人远离油烟；不添加防腐剂，安全卫生；标准化操作，质量有保证；易贮存、易携带、易运输；较好保持了菜肴原有色、香、味。

在上世纪60年代困难时期，我们能高价吃到出口转内销的罐头，那是一种荣耀，甚至是一种身份的代表。曾几何时，自从被强迫认为里面有“防腐剂”之后，就被国人认为是垃圾食品，被放到货架最不起眼的地方。可是罐头食品还是不以人的意志为转移的迅猛地在全球发展起来。这是因为随着现代化的到来，生活节奏的加快以及生活方式的改变，人们用于下厨房的时间越来越少，人们希望能够便利地享用更多的美食。

从国外的罐头产业发展看，花色品种繁多，肉禽类、水果类、饮料、汤包、小食品、酱类和调味品一应俱全。

据统计，美国人均消费量包括软罐头和硬罐头790公斤，西欧为50公斤，日本为23公斤，而我国仅为1公斤，这说明国内市场尚未真正启动，各种罐头食品在我国的发展是极具潜力的。

时下人们认为罐头市场“不景气”，但这不等于购买力疲软，而是说“罐头不景气”，引不起消费者的购买欲望更为确切。

一方面，我们国内群众经常抱怨买不到称心如意，安全的食品，另一方面，很多罐头企业找不到适销对路的产品开发。买卖之间相隔的那层窗户纸就捅不破，害得双方苦恼。由此我们想到，我们那些出口企业，能否拍成电视片，宣传我们的产品基地、营养、卫生、工艺、安全……的全过程，让更多人感觉到罐头食品的安全，使企业找到新的生长点？

应该了解，国人的物质需求流向对科学更依赖，更挑剔和更寄期望，对罐头食品的了解，浅层科普和非目的化科普已难奏效，而是代之以更科学化，更可视性的深层科普，我国罐头产业，再不能“高枕无忧”了。