加拿大果蔬加工业包括两个部分，根据其加工方式的不同，分成罐装及袋装果蔬加工产品和冷冻果蔬加工产品。

在过去的20年里，加拿大果蔬加工业经历了巨大的转变。他们的进步不仅体现在逐步满足消费者提出的各种各样有关食品的要求，还表现在不断提高该产业的贸易公开化程度。在贸易全球化的影响下，从1989年开始，加拿大食品加工业开始调整产业内部结构，从国家保护、国内统一管理的模式，变成拥有更多产品，具备更强的市场竞争力，满足越来越广泛的市场要求的产业。

随着1989年《加美自由贸易协定》的执行，加拿大果蔬加工业开始了一段特殊的转变过程。国内出现了很多食品加工厂和公司，但产品数量并没有增长多少。在面对贸易全球化的压力时，“幸存”下来的公司，包括一些跨国企业以及国内小型加工企业，全部更新了现代化设备，采用先进的生产技术，并根据零售业分配需求进行内部生产调整。进口产品的增加，使加拿大本国加工业缩减了生产规模。从新调整结构之后，产品出口大大增加，整个产业的经济实力比实行改革之前显著提高。即使是今天，加拿大果蔬加工业也在不断调整中丰富其产品种类。

发展意义加拿大果蔬加工业曾经有过一段持续时间很长的经济萧条阶段，主要原因是其国内消费者对食品种类的要求一直停滞不前，因而制约了加工业的发展。而在过去的几年里，果蔬产品人均消费量，尤其是新鲜果蔬及冷冻果蔬食品消费数量，都有了显著增加。1996年，加工业从业人员17466人（其中很多是季节工，而且按照工作的时间计算人工量。比如，一个短期工人的工作时间是一个长年工人一年工作时间的1／4，那么这个工人就被计成1／4工）。与1962年相比，新鲜水果消费量增加了22％，冷冻水果消费量增加52％。此外，果汁消费量也增长了3倍多。罐装袋装水果消费量比果汁少46％。新鲜蔬菜消费量比土豆多21％，而冷冻蔬菜人均消费增长4倍多。1996年国内食品及饮料加工业的生产总值是198亿美元，其中有17.6亿美元，即大约8.9％的份额由果蔬加工业占据。果蔬产品中有47.4％出口到其他国家，其中36.3％为饮料。

结构组成1997年，加拿大果蔬加工产品贸易总值40.8亿美元，24.3亿美元由罐装袋装方便食品创造，16.4亿美元的产品为冷冻食品。出口食品及饮料总值118亿美元，其中果蔬加工产品总产值7.94亿美元。同年，进口食品及饮料总值为108亿美元，果蔬产品为16亿美元。其中主要进口以热带及亚热带水果为原料的产品（如橘子汁，菠萝罐头等）。

1996年，加拿大果蔬加工厂204个，主要集中在小型或中等规模的居民区。这对解决当地劳动力就业问题提供了便利。大多数加工厂都将生产期集中在较短的收获季节，而生产结束后，他们要为储存产品承担费用。很多公司根据不同收获季节更改或扩充加工食品的种类，他们主要生产附加值高的产品。一些公司还生产冷冻蔬菜食品、冷冻批萨、罐装意大利面以及包括冷冻蔬菜、红肉、乳制品、家禽肉在内的速食半成品。对产品运输种类的限制，可以在很大程度上决定加工业的销售趋势。通常，长途运输罐装蔬菜水果食品要比冷冻食品容易，而且更节省开支。

美国和加拿大在进行商品贸易时，很多产品都是免关税的。在《北美自由贸易协定》的规定下，加拿大和墨西哥之间部分产品关税也可以得到阶段性免除。而在与其他贸易伙伴处理关税问题时，加拿大则按照WTO的相关规定执行。

受气候、环境和土壤条件的影响，美国的一些水果、蔬菜和大田作物的产量比加拿大高。但是随着品种和生产技术的改进，加拿大南安大略湖地区的番茄生产已经达到美国加利福尼亚州的生产力水平。一些耐寒作物如豌豆、大豆等产品的产量也比美国北部的一些地区高。尽管一些果蔬由于受气候影响不能在加拿大生长，但是那里比美国北部地区更适合油菜类作物和土豆的生长。由于墨西哥的劳动力便宜，所以现在花椰菜加工业有向该地区发展的趋势。美加联合企业以及中等规模的企业控制着加拿大加工企业国内食品加工业的发展。

从事罐装袋装果蔬食品及方便食品生产的公司，其加工程序主要为清洗、罐装、脱水、腌制、保存、果汁榨取以及包装等。

产品种类主要有：罐装食品及方便食品、果汁饮料、苹果酒、脱水及干制果蔬、水果派填充、调味剂、婴幼儿基础食品、果蔬酱、罐装蔬菜汤、番茄酱、番茄浆汁及番茄醋等食品。

上述产品的加工公司主要在安大略、哥伦比亚等地，这些公司控制了市场及一些产品原材料的供应。一些知名的跨国公司都在加拿大设立办事机构，而加拿大本国企业规模则较小，跨国企业对加拿大食品进出口起了促进作用。加拿大的果蔬食品加工厂主要以美国、加拿大一些地区为根据地，这些地区不仅在市场销售中具备强劲的地区性竞争优势，而且他们的生产规模很稳定，并带有很强的区域性特征。加拿大生产的产品基本符合该国和北美市场的要求，而这些产品的销售也或多或少受到跨国公司的庇护，从而在国际市场中顺利销售。这些加工厂主要生产一些“主流”产品，如罐装豌豆、黄豆、玉米。这些产品使出口额上扬，也提高了产品的附加值。同时，还替代了部分进口产品的地位。

加拿大国内很多小公司为了在市场竞争中生存下来，也进行调整规划。这些规划包括根据市场需求，改变生产重点或者开发一些特殊的产品。有些公司还为跨国公司生产食品原料，或者和大公司进行联合生产。一些小型加工作坊通常生产一些半成品产品，有些还从事装罐和冷冻等生产活动。一些大小外形适中的农作物，被使用的几率优于小型农作物原料。体形小的农作物通常在临近采收时就被进行生长迟缓处理，控制其生长高峰的到来。而加工厂经常通过生产一些新型边缘性产品而获得高利润。

从事冷冻果蔬食品生产的公司主要生产冷冻果蔬产品以及果蔬汁。产品主要作为冷冻鱼和羊排等正餐速冻食品的配菜。

冷冻食品主要由加拿大自产产品组成，而且有一半作为罐装食品销售。1996年，加拿大有34家冷冻食品公司，从业人员5236人。一些冷冻食品加工厂的生产规模与一些重要的罐装食品加工厂十分接近。许多食品加工厂只在一定区域进行生产，因此与邻近的美国加工厂形成了激烈竞争。冷冻食品的种类主要包括冷冻水果蔬菜、橘子果汁饮料以及为餐饮服务业提供速食冷冻快餐等。

一年中，冷冻食品加工厂的产品总量通常要比罐装加工厂稳定。其生产规模没有太大的起伏和变动，而且几乎所有的冷冻食品加工厂都保持这种稳定发展的状态。他们的生产项目主要随生长季的改变而变更，而且在加拿大，库藏冷冻食品所支付的开支要比在气候较暖的地方少很多。

在众多冷冻食品中，速冻马铃薯食品所占比例最大。在加拿大有4家加工厂生产的马铃薯占据了该国法式冷冻煎炸食品的主要领地，并且迅速成为加拿大主要出口此类食品的公司。小型的马铃薯食品加工厂生产的产品，足以满足加拿大国内消费者的要求。最近此类加工厂有向该国西部地区发展的趋势。就投资来讲，马铃薯加工业已经顺利通过起步阶段，而且必将继续发展下去，并带来新的投资项目和新式加工厂。